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02 OTT

SALVATORE SANTUCCI PRESENTA IL PRIMO MASTER CLASS CORSO DI PIZZAIOLO “OFFICINA DEGLI IMPASTI”

Dal 2 al 11 Ottobre potrai partecipare al corso intensivo di pizza verace/alternativa. Salvatore Santucci presenta il primo master class corso di pizzaiolo “officina degli impasti”: un training di 60 ore, suddivise in 8 ore al giorno, dalle 9:00 alle 13:00 e dalle 15:00 alle 19:00 presso la Locanda Solarola.

Didattica – Teoria – Pratica

Il corso aprirà il primo giorno con le presentazioni e la consegna delle divise; verranno inoltre assegnate le camere doppie per facilitare l’integrazione del gruppo.

Teoria:

  • Conoscere la figura del pizzaiolo;
  • L’importanza del fornaio;
  • I forni e la loro struttura;
  • Fasi di cottura;
  • Le impastatrici in commercio;
  • I processi chimici;
  • Le farine;
  • Creazione dello staff;
  • Le metodologie di impastamento;
  • Lievitazione e maturazione;
  • L’uso della giusta farina;
  • L’uso e la scelta per l’abbinamento dell’olio extravergine;
  • Food Cost;
  • Creazione di Menù;
  • Rapporti con le aziende fornitrici;
  • Impasto verace tradizionale;
  • Impasti alternativi;
  • Il cucinato sulla pizza.

 

Seguiranno dei laboratori per l’approfondimento dell’impastamento, staglio, stesura condimento, cotture e presentazione della pizza.

Il corso prevede anche una parte formativa su:

  • Elementi aggiuntivi degli impasti
  • Nuove tecniche di impasto
  • Nuovi topping
  • L’importanza del sapere attraverso il BSB (buono sano e bello)

Il training si concluderà martedì con un test finale composto da un esame scritto e uno pratico.

 

Materiale fornito:

  • 4 t-shirt – scuola officina degli impasti di Santucci e +39 Accademia
  • 4 grembiulini
  • 2 pantaloni da lavoro
  • 2 cappellini
  • 1 zainetto
  • 1 book per appunti

 

Per informazioni e prenotazioni:

chiamare lo 0542 670602 oppure 329 1483110

inviare una email a info@piu39accademia.it oppure salvatoresantucci@libero.it


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  • +39 ITA ACCADEMIA
    già Locanda Solarola
  • Via Santa Croce, 5, 40023
    Castel Guelfo di Bologna, BO
  • Chiamaci +39 0542 670602

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